MIẾN LƯƠN GIÒN TAN
Tô miến lươn với vị thơm, vị thanh là lạ của nước dùng, cọng miến dai mềm, lươn chiên giòn tan là một gợi ý không tồi. Nhanh tay mua lươn về kết hợp trổ tài nhé!
Nguyên liệu:
- Lươn
- Miến
- Giá đỗ
- Hành tím
- Gừng
- Hành lá
- Gia vị
Chuẩn bị
Thực hiện
Thả một ít vôi bột hoặc nắm muối vào lươn, đậy kín, lươn xót sẽ quẫy nhiều và ra nhớt. Đợi lươn chết xả nước rồi bóp lươn với giấm ăn, dội thêm chút nước nóng già (không dùng nước sôi) là lươn sẽ hết sạch nhớt. Xả sạch rồi cho lươn vào luộc chín.
Vớt lươn ra cho nguội, gỡ lấy thịt, ướp với 1 muỗng canh nước mắm để lươn có vị đậm đà. Áo một lớp bột mì vào phần thịt lươn vừa gỡ. Phần xương lươn đem xay nhuyễn cùng vài lát gừng để khử tanh rồi lọc qua rây. Cho gừng và hành tím nướng vào đun cùng để nước dùng được thơm.
Mục đích áo một lớp bột mì vào phần thịt lươn vừa gỡ để lươn khi chiên nhanh giòn, đỡ bị hao và không bị nổ.
Chỗ hành tím cắt mỏng đem phi vàng, giòn rồi vớt ra cho ráo dầu. Dùng chính phần dầu vừa phi hành để chiên lươn. Dầu thật nóng thả từ từ thả lươn vào chiên với lửa vừa đến khi lươn vàng giòn.
Nên chiên lươn trong nồi hoặc chảo nhỏ sâu lòng để tiết kiệm dầu. Trong quá trình chiên nên đậy hé vung đề phòng da lươn nổ gây bỏng.
Chần miến trong 1 nồi nước sôi, vớt miến ra xóc cho ráo nước. Gắp miến vào tô, thêm hành răm và giá lên trên rồi chan nước dùng đang sôi. Hành phi và lươn sẽ được cho vào bát sau cùng.
